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■  焼きおにぎり

容器、またはラップに握りたい量の炊きたてご飯を入れ軽くまとめる。容器の場合はもう1つの容器をかぶせしっかり押さえて上下させれば、容器に中で軽くひとまとまりにまります。ラップの場合はラップの周りを一つにまとめて持ち軽く振れば、ひとまとまりになります。中に具を入れる場合は、この時に入れます。手をきれいに洗い、手のひらに塩を少量とり、両手のひら全体に広げる。ご飯を左手のひらにのせ右きき指全体でVに曲げ、右手は左手と同じ形でご飯にかぶせるようにのせはじめは軽く両手で押さえる。おにぎりを手前に回転させながら、形を整えつつ握っていく。焼き網を強火にかけしっかり熱しておく。しっかり熱くなった焼き網におにぎりをのせ、火を弱め焼き色がつくまで、触らないようにしっかり焼き、焼き色がつけばひっくり返して同様に焼き色がつくまで焼く。みそに酒またはみりんを加え、みそのかたさを少しゆるめ、焼き色のついた面に薄く塗り、みそが乾く程度に焼く。焼き色のついた面に刷毛で薄くしょうゆを塗り、しょうゆが乾く程度に焼く。



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