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■  ビーフン

多目の沸騰したお湯に適量のビーフンを入れて丁度50秒間湯がきます。まだ硬いですが水を切り容器に入れて蓋を被せ、蒸すこと4~5分。容器の中で上下をひっくり返し水分を均一にします。麺に付着した水分ですこし柔らかくなってきます。フライパンに大さじ一杯くらいのサラダ油を入れよく熱を溜めてから炒めます。このときにかき混ぜてはいけません。焦げ目がついたら上下をひっくり返し両面に焦げ目をつけます。だから焼きビーフンなのです。好みの野菜を全て縦に細切りします。歯ごたえが良くなるからです。調理の仕方大さじ3倍くらいのサラダ油をフライパンで熱し豚肉を軽く炒めます。上記の野菜やえびアサリなどの材料を炒めます。酒を適量加え醤油をこさじ1杯ガラスープ1カップ出来上がった時点で水分が残らない程度塩をこさじ0.8杯旨味調味料少量を加えます。熱が透ったら麺を入れて手早くほぐします。ごま油を少量加えます。ごま油は香りが熱で揮発しますので必ず最後に加えます。



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